時間真的過得很快，轉眼間，Nobu Lee李信男主廚已經在蘭餐廳任職一年了！而我卻一直到現在才來到蘭，品嘗他的周年經典回顧菜單。
不過這樣也好，可以一次把他整年來拿手的經典菜式嘗個遍，也算是不虛此行了！
之前曾經跟大家分享過，早在很多年前，我就很喜歡Nobu在穀倉法炊做的菜，今天再仔細品嘗後，更能感受到他廚藝的精進與對食材風味的掌控真的非常棒，總結下來，我對他的手藝最讚賞的地方是，他的菜能夠呈現出食材該有的本味，只是以烹調技法賦予食物更多風味上的變化，卻不會讓你不知道你在吃什麼。
就像他的拿手菜「淡菜·裸麥脆餅」，雖然吃過好幾次，我仍然非常喜歡，因為我一向是極怕吃淡菜的，但他卻可以把淡菜處理到『連殻都可以讓人愉悅地吃下肚』，可能因為這淡菜以毛利人發酵的方式製作，再加上增加酸味的野菜，把淡菜本身獨特的海腥味給中和了，絕對讓人一吃難忘啊！
這套菜單中另一道令我激賞的就是「羊肉塔塔·生蠔·山葵」，生羊肉處理上並不容易，然後他又加入了我也很怕的生蠔，並點綴了山葵和黃瓜碎，吃起來全無生蠔腥味，也不會覺得生羊肉羶，帶著咬勁的羊肉丁丁在嘴裡愈嚼愈甜，著實是一道令人大聲叫好的好菜。
而「鴨心·茄子·野米」，是把做過心臟按摩的鴨心燉煮再煎香，搭配日本式味噌烤茄子以及焦化茄子泥醬汁，最特別的是把加拿大野米做成爆米花之後再用芝麻葉醬汁去煮成粥狀，這幾個看似不搭輒的組合，加在一起吃卻意外地能引出彼此的風味，然後也讓極討厭吃茄子的我刮目相看，因為這茄子處理得真是可口啊！
主菜我選了比較特別的「紅鹿里肌羅西尼」，因為比較少在台灣吃到鹿肉，Nobu在鹿肉表面裹上可可粉後香煎至三分熟再切成薄片，搭配軟嫩的鴨肝，讓鴨肝的油脂浸潤著鹿肉，在嘴裡呈垷滑潤甜美的口感，搭配的是甜菜根醬汁和甜菜做的葡萄乾以及糖漬紫菊苣脆片，我必需要說Nobu這套菜單真的挑戰了我很多極限，因為他把一堆我本來很不愛吃的食材都做得極好，讓我能愉快吃下肚，真心要給他拍拍手！
三道式甜點也令人驚艷，犮山其是薄脆餅皮卷著的柑橘派，一口一個實在是吃不過癮啊！好想再跟他要多幾個來吃！
最後的雞蛋糕是流心爆漿的，一掰開裡頭流出100%屏東可可做成的流心餡，外頭的費南雪式蛋糕體搭配香滑的可可醬，唉呀～這一餐真的讓人滿足到嘴角要揚起笑呢！
期待Nobu接下來的新菜色！
蘭Orchid Restaurant by Nobu Lee
台北市大安區安和路二段83號
02-2378-3333
11:30～14:30；18:00～22:00（周一公休）
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